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这个吐司方子真好,只需一次发酵就能拉丝,用手撕着吃真过瘾!

  • 2022-03-23 15:11
  • 所属分类:法甲新闻
  • 发布作者:人人体育
  • 已有(38)评论

烤面包经常是通过二次发酵制成的。为了节省时间,这次我直接做了第一个发酵奶吐司。没想到组织和口感特别好,奶味特别浓,软软的,刷刷的,用手撕都停不下来。喜欢烘焙或者吃吐司的朋友强烈推荐收藏。

高筋面粉540克,奶粉50克,牛奶280克,鸡蛋2个(去壳后重100克),白糖60克,盐6克,酵母6克,黄油60克。

1.将高筋面粉、奶粉、牛奶、鸡蛋、白糖按照先液体后粉末的顺序放入大厨桶中(暂时不放酵母、盐、黄油),打开大厨桶电源,将所有食材低速混合揉成面团,然后关闭电源,在面团表面撒上酵母,盖上保鲜膜,最后连同大厨桶一起放入冰箱冷藏30分钟至1小时;

2.30分钟后,从冰箱中取出冷冻好的面团,打开厨师机的电源,中速将面团揉至膨胀阶段,再加入提前软化的盐和黄油;

3.加入盐和黄油后,低速搅拌均匀,然后高速揉搓,直到面团能完全拉出均匀的手套膜。做吐司面团的时候要揉到完全出膜,不然烤出来后成品组织不够细腻。

4.在制作吐司和揉面的过程中一定要注意面团的温度。一般温度在26度左右,最好不要超过28度。如果面团温度过高,会影响面包的质地和口感,那么制作这种吐司为什么要把面团放在冰箱里冷藏呢?冷藏一方面是为了冷却面团;另一方面,将面团静置一段时间后揉面,有利于面筋的形成,可以快速出膜。面团冷藏法也叫方便面法。

6.平均分成6份,分别卷起来。不要搓得太多,轻轻滚一下就好。用力过猛会影响吐司的拉丝效果。盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;

9.所有操作完成后,取其中一张,先用手掌压平,再用擀面杖从中间向后面卷成长舌状,粗细均匀,长度约30cm

10.从上到下卷起来,尽量卷得紧一点,不留空隙。卷到最后的结局时,用手指或擀面杖压薄,让结局更好;

12.完成后放入吐司盒中,其余五个操作方法相同。盖上保鲜膜,放入烤箱,将烤箱发酵温度设置为30度,然后在烤箱底部放一碗热水,关好烤箱门进行发酵。这个面团一次发酵都没有,发酵时间稍微长一点,大概1.5个小时,可能会更久,需要耐心等待。

13.当面团发酵到七八分钟时,从烤箱中取出。发酵时一定要注意状态,不要过度发酵,否则会影响吐司的口感。如果用吐司盖发酵,面团可能会被挤出来。

15.放入预热好的烤箱下层,180度烤40分钟。根据表面着色情况,盖上锡纸。如果有吐司盒盖,在烤箱烘烤前盖上。

16.戴上保温手套,取出烤好的吐司,摇动吐司盒,立即倒挂在架子上密封,直至有轻微余温。如果吃不完,建议先放冰箱冷冻,然后加热再吃,或者放烤箱里烤。记得放冰箱冷藏,这样容易加速面包的老化,从而影响面包的口感。

1.建议根据面粉的吸水性灵活调整配方中牛奶的用量。不要一次加完,预留10g~20g,然后根据揉面时面团的状态酌情增减。

2.这种烤面包是由冷冻方便面制成的。浸泡后,面团可以更快的出膜,从而使吐司组织更加完美。

热门评论 已有(38)条评论
夢桥 花开 て
夢桥 花开 て   2022-03-23 01:03:08

终于有小法蒂的消息了

若丶晴
若丶晴   2022-03-20 10:03:29

自从加内特皮尔斯德龙约翰逊去了篮网,篮网连续亏了多少钱了?

那是雨不是眼泪
那是雨不是眼泪   2022-03-19 12:03:58

坚定支持和承诺就是死攥着不撒手

猫爷
猫爷   2022-03-18 20:03:36

想想孔蒂的切尔西吧,克洛普的球队最多上限比孔蒂的切尔西高一点,注定是昙花一现

蝉音弥夏
蝉音弥夏   2022-03-18 16:03:38

利物浦进欧联没问题

长青诗
长青诗   2022-03-18 09:03:07

我觉得汤神应该可以一争星锐赛mvp

限时拥抱`
限时拥抱`   2022-03-18 06:03:37

明天上替补的替补去练兵,主力轮休吧

诤友
诤友   2022-03-17 05:03:39

欧文:我也累了。

°醉酒笑红尘
°醉酒笑红尘   2022-03-17 04:03:41

真是江山代有才人出,各领风骚数百年啊

伸手挽明月
伸手挽明月   2022-03-15 14:03:45

这方面登哥现役球星独一档

善良是我本性@
善良是我本性@   2022-03-14 07:03:28

今年猛龙,热火,凯尔特人让人惊讶

黎夕旧梦
黎夕旧梦   2022-03-14 04:03:07

宁的品牌,就因为这一次事件,应该损失不少商誉吧!

沫鹿安然 诺晗盎意
沫鹿安然 诺晗盎意   2022-03-13 23:03:20

这貌似是我见过最多的热评

づ歲枂渘埥
づ歲枂渘埥   2022-03-13 21:03:01

越来越觉得他水,门前把握机会能力很差。。

喵锅先森
喵锅先森   2022-03-09 19:03:14

联赛老是赢,欧冠场场输,西蒙尼也很懵

暗中人
暗中人   2022-03-09 16:03:53

曾经的傲赴沙尔克127分呗加油助威声响彻世界。没想到现在变成这个吊样了。

星尘闪烁的天空
星尘闪烁的天空   2022-03-09 07:03:59

哈登明天休息吧!脖子都那样了还打什么

拾起·散岁的微光
拾起·散岁的微光   2022-03-08 09:03:33

不需要你理解

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